I grani di caffè arrustiti ponu esse preparati subitu ? Iè, ma micca necessariamente gustosi. I grani di caffè appena arrustiti anu un periodu di lievitazione di i grani, chì hè di liberà u diossidu di carbonu è ottene u megliu periodu di sapore di caffè. Allora, cumu si conserva u caffè ? Per conservà i grani di caffè, pensemu à aduprà sacchetti di caffè per a prima volta, ma avete osservatu attentamente i sacchetti di imballaggio di i grani di caffè ? Avete mai nutatu una valvula bianca o trasparente nantu à u spinu o in l'internu di u sacchettu di caffè ? O l'avete vista è ùn vi importava micca ? Ùn pensate micca chì sta valvula sia dispensabile quandu vedete chì a valvula hè chjuca. In fatti, a piccula valvula di battitu hè u sicretu di a "vita o di a morte" di i grani di caffè.
Sta valvula hè ciò chì chjamemu a "valvula di scaricu di u caffè", è si chjama valvula di scaricu unidirezionale. A valvula di sfiatu unidirezionale ghjoca un rolu vitale per aiutà u vostru caffè frescu à stà frescu più longu. A valvula di sfiatu unidirezionale in u saccu di grani di caffè hè un accessoriu di u saccu chì impedisce u refluxu d'aria. Una breve panoramica di a valvula di scaricu unidirezionale hà duie funzioni, una hè di scaricà u gasu in u saccu, è l'altra hè di isolà l'aria fora di u saccu d'imballaggio da entre. In seguitu, a valvula di aspirazione Wo presenterà queste duie funzioni è cumu funziona.
1. Scaricu,
I grani di caffè verdi cuntenenu acidi, proteine, esteri, carbuidrati, acqua è caffeina. Dopu chì i grani di caffè verdi sò stati tostati à alta temperatura, u diossidu di carbonu hè pruduttu per via di una seria di reazzioni chimiche cum'è a reazione di Maillard. In generale, u diossidu di carbonu è altri gas volatili liberati da i grani di caffè tostati rapprisentanu u 2% di u pesu di i grani di caffè interi. È u 2% di u gas hè liberatu lentamente da a struttura di fibre di i grani, è u tempu di liberazione dipenderà da u metudu di tostatura. Siccomu i grani di caffè emettenu diossidu di carbonu da soli, videremu i grani di caffè tostati in un saccu sigillatu chì si gonfierà cù u tempu. Questu hè u cusì dettu "saccu gonfiatu". Cù a valvula di scaricu unidirezionale, aiuterà à caccià questi gas inerti da u saccu in tempu, affinchì questi gas ùn ossidinu micca i grani di caffè è mantenenu un bonu statu frescu per i grani di caffè.
2.isolà l'aria,
Cumu isolà l'aria mentre a scarichi ? A valvula unidirezionale hè diversa da a valvula d'aria ordinaria. Sè si usa una valvula d'aria cumuna, mentre u gasu in u saccu d'imballu hè scaricatu, permetterà ancu à l'aria fora di a cinta d'imballu di scorrere in u saccu, ciò chì distruggerà e prestazioni di sigillatura di u saccu d'imballu è farà chì u caffè cuntinui à ossidassi. L'ossidazione di i grani di caffè pruvucarà a volatilizazione di l'aroma è u deterioramentu di a cumpusizione. A valvula di scaricu unidirezionale ùn a face micca, scarica u diossidu di carbonu in u saccu in u tempu, è ùn permette micca à l'aria esterna di entre in u saccu. Allora, cumu riesce à ùn permette micca à l'aria esterna di entre in a cinta ? A valvula d'aspirazione Wo vi dice u so principiu di funziunamentu: quandu a pressione di l'aria in u saccu righjunghji una certa soglia, a valvula di a valvula di scaricu unidirezionale si apre per liberà u gasu in u saccu; finu à chì a pressione di l'aria ùn scende sottu à a soglia di a valvula unidirezionale. A valvula di a valvula unidirezionale hè chjusa, è u saccu d'imballu torna à un statu sigillatu.
Dunque, avemu cunclusu chì l'unidirezionalità di a valvula di scaricu di u caffè hè u so requisitu u più basicu, è hè ancu u requisitu u più avanzatu. Quandu i grani di caffè sò tostati più prufundamente, l'effettu di scaricu serà più forte, è u diossidu di carbonu serà liberatu più prestu.
Data di publicazione: 29 d'aostu 2022
