Cunnosci? I grani di cafè cumincianu à ossidassi è à decadenza appena sò cotti! In circa 12 ore di torrefazione, l'ossidazione pruvucarà l'età di i grani di caffè è u so sapori diminuirà. Per quessa, hè impurtante di almacenà fagioli maturi, è l'imballazione piena di nitrogenu è pressurizzata hè u metudu di imballaggio più efficace.
Eccu parechje opzioni per almacenà fasgioli maturi, è aghju ancu furnitu vantaghji è svantaghji individuali:
Imballaggio unsealed
I grani di caffè sò guardati in un imballaggio senza sigillatu o altri cuntenituri pieni d'aria (cum'è barili coperti), è i fasgioli maturi invechjaranu rapidamente. Ideale, hè megliu tastà i fasgioli maturi imballati in questu modu in 2-3 ghjorni dopu a coccia.
Saccu di valvula d'aria
U saccu di valvola unidirezionale hè l'imballu standard in l'industria di u caffè premium. Stu tipu di imballaggio permette à u gasu di scappà à l'esternu di u saccu mentre impedisce l'entrata di l'aria fresca. I fasgioli maturi almacenati in stu tipu di imballaggio ponu esse freschi per parechje settimane. Dopu qualchì settimana, u cambiamentu più evidenti in l'imballu di u saccu di valve di fasgioli hè a perdita di diossidu di carbonu è aroma. A perdita di diossidu di carbonu hè particularmente evidenti durante u prucessu d'estrazione cuncentrata, Perchè stu tipu di caffè perde assai crema.
Sac à valve d'aria sigillatu à vacuum
U vacuum sealing riducerà significativamente l'ossidazione di i fasgioli cotti in u saccu di a valvula d'aria, ritardandu a perdita di sapori.
Borsa di valvula di riempimentu di azotu
Riempite a borsa di a valvula di l'aria cù nitrogenu pò riduce u potenziale per l'ossidazione à quasi zero. Ancu s'è u saccu di a valvula d'aria pò limità l'ossidazione di i fasgioli cotti, a perdita di gasu è di pressione di l'aria in i fasgioli pò ancu avè un ligeru impattu. Apertura di u saccu di valvula di l'aria pienu di nitrogenu chì cuntene fasgioli cotti dopu à parechji ghjorni o settimane di coccia hà da risultatu in un ritmu di invechjamentu assai più veloce di i fasgioli cotti freschi, postu chì i fasgioli cotti in questu tempu anu menu pressione di l'aria interna per impedisce l'ossigenu di entre. Per esempiu, u caffè guardatu in un saccu di valvula per una settimana hà sempre un gustu frescu, ma se u sigillu hè lasciatu apertu per un ghjornu sanu, u so livellu di invechjamentu serà equivalente à i fasgioli cullucati in un imballaggio senza stampatu per a settimana passata.
Saccu di compressione di vacuum
Oghje, solu uni pochi di tostatori di fagioli usanu sempre sacchetti di compressione di vacuum. Ancu se stu tipu di imballaggio pò riduce l'ossidazione, u gasu chì scappa da i fasgioli pò causà l'espansione di i sacchetti di imballaggio, rendendu l'almacenamiento è a gestione inconveniente
Imballaggio pienu d'azotu è pressurizatu
Questu hè u metudu di imballaggio più efficace. U riempimentu di nitrogenu pò impedisce l'oxidazione; L'applicazione di pressione à l'imballu (di solitu u vasu) pò impedisce u gasu di scappà da i fasgioli. Inoltre, mette i grani di cafè in questu imballaggio in un ambiente à bassa temperatura (u più fretu, u megliu) pò ancu ritardà l'invechjamentu di i fasgioli maturi, chì li permettenu di stà freschi dopu parechji mesi di coccia.
pacchettu congelatu
Ancu se certi persone anu sempre dubbiu annantu à stu metudu di imballaggio, l'imballu congelatu hè veramente assai efficace per u almacenamentu à longu andà. L'imballu congelatu pò riduce a rata di oxidazione di più di 90% è ritardà a volatilizazione
In fatti, ùn avete micca da preoccupari di l'umidità interna di i fasgioli freschi tostati veramente congelati, perchè sta umidità serà ligata à a matrice di fibra in i fasgioli, per quessa ùn pò micca ghjunghje à u statu di congelazione. U megliu modu per congelate i grani di caffè hè di mette 1 parte (1 pot o 1 tazza) di fasgioli in un saccu di compressione di vacuum, è poi congelate. Quandu vulete usà più tardi, prima di apre l'imballu è di macinà più i fasgioli, pigliate l'imballu da u congelatore è lasciate à a temperatura di l'ambienti.
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Tempu di Postu: 28-Nov-2023